Pissaladière: la meilleure recette

Ingrédients pour 6 personnes: 200 g de farine, 100 g de beurre, 1 pincée de sel, 1 kg d’oignons, 6 c à s d’huile d’olive, 1 branche de thym, 1 boîte de filets d’anchois, 12 petites olives de Nice, sel.

• Versez la farine tamisée dans un saladier, ajouter le sel et le beurre coupé en très petits morceaux. Travaillez du bout des doigts puis faites un creux au centre et versez 5 cl d’eau froide. Formez une boule de pâte et laissez-la reposer au frais au moins 30 mn.
• Pelez les oignons et coupez-les en rondelles de 0.5 cm d’épaisseur. Déposez-les dans une cocotte avec 5 cuillères à soupe d’olive, 3 cuillères à soupe d’eau et une pincée de sel. Couvrez et laissez cuire 40 mn.
• En fin de cuisson, retirez le couvercle pour faire évaporer le maximum de jus, mais sans laisser colorer les oignons qui doivent être confits.
• Préchauffer le four à 210°C. Etalez la pâte et garnissez-en un moule à tarte. 
• Ajoutez sur la pâte les oignons complètement refroidis, égalisez la surface. Saupoudrez de thym puis faites des croisillons avec des filets d’anchois fendu en 2 dans le sens de la longueur. Répartissez les olives
• Arrosez d’un filet d’huile d’olive et enfournez 25 à 30 mn.
• Dégustez chaud, tiède ou froid.