LOU CEBAS

 

C’est le nom spécifique de la bouillabaisse de maquereaux dont le goût sera relevé par une assez forte quantité d’oignons (la « cebo » en provençal d’où le nom du plat)

INGRÉDIENTS (pour 8 pers.)
3,2kg de maquereaux
800g d’oignons
1kg de pommes de terre
Coulis de pommes d’amour
6 gousses d’ail
Sel, poivre, piment
Safran
Fenouil, laurier, thym
500g de soupe de chalut
2l d’eau

PRÉPARATION
Habiller les maquereaux, couper les têtes et les réserver, couper les maquereaux en tronçons.
Faire un fond de poissons avec la soupe de chalut, les têtes et l’eau.
Emincer les oignons et les faire légèrement suer.
Procéder comme pour une bouillabaisse : disposer les rondelles de pommes de terre sur les oignons, rajouter un peu de coulis de pommes d’amour, le bouquet garni fait de fenouil sec et de laurier avec juste un petit brin de thym, les gousses d’ail, disposer les tronçons de poissons mettre la quantité de fond nécessaire soit de 2 l à 2, 5 l, saler, poivrer, ajouter le piment et le safran.
Marquer en cuisson, dès que le liquide commence à bouillir baisser la flamme et finir de cuire les maquereaux (très rapide) à frémissement.
Se sert comme la bouillabaisse avec des tranches de pains rassis.
BON APPÉTIT !